Błyskawiczna sałatka z rukoli, pomidora i rzodkiewki z dodatkiem prażonych orzechów nerkowca

Pierwsze słoneczne dni sprawiły, że nabrałam ochoty na lekkie dania. Coś przygotowanego szybko, coś świeżego, dającego nadzieję, że lato już niebawem. Chyba jakoś w tym roku wyjątkowo dokuczyła mi pogoda, mam dość pochmurnego nieba, wiatrów. Tęsknię za słońcem, za pootwieranymi oknami i ciepłym, delikatnym wiaterkiem....echhh...rozmarzyłam się... W każdym razie ta lekka sałatka z zaledwie czterech składników powstała właśnie takiego pięknego słonecznego dnia. Dodatek orzechów sprawił, że stała się dość sycąca, a jednocześnie nic nie straciła na swojej lekkości.  Zapraszam do stołu.

Składniki:

rukola

rzodkiewki

pomidory

garść orzechów - użyłam prażonych, solonych orzechów nerkowca 

oliwa z oliwek - użyłam pikantnej oliwy z chili
dla amatorów zdecydowanych smaków: sos vinaigrette

Proporcji nie podaję, u mnie wyszło mniej więcej po równo. Na dno miseczki wsypać umytą i osuszona rukolę. Na niej ułożyć pokrojone w plasterki rzodkiewki i cząstki pomidora. Wierzch posypać posiekanymi lekko orzechami nerkowca. Przed podaniem skropić lekko oliwą. Orzechy są lekko słone, więc ja użyłam samej oliwy, bez dodatku soli. Można jednak przygotować ulubiony sos do sałatek na bazie oliwy. 

Sałatka jest prosta i szybka do przygotowania. Orzechy nerkowca są delikatne w smaku i dość miękkie. Bardzo dobrze pasują do takiej sałatki. 

Składniki sosu:

2 łyżki oliwy

1 łyżka octu winnego

 szczypta soli

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka ulubionej musztardy

Miód połączyć z musztardą, solą i octem winnym. Na końcu dodać oliwę i wszystko dokładnie połączyć. 

ORZECHY NERKOWCA -  orzech nanerczowy należy do rodziny nanerczowate, pochodzi z Ameryki Płd., obecnie uprawiany głównie w Indiach. Drzewo nerkowca to wiecznie zielona roślina, która wydaje owoce, czyli jabłka nerkowca oraz nasiona czyli orzechy nerkowca. Owoce są nerkowatego kształtu i osiągają długość do ok. 4 cm. Ich miękka zielona okrywa podczas dojrzewania odpada, odsłaniając twardą skorupę, pod którą znajduje się nasiono, również o nerkowatym kształcie. Solone lub prażone nerkowce podaje się jako przekąski, świeże przeznacza się np. do sałatek. Jabłka nanerczowe sa bardzo soczyste i słodkokwaśne, przeznaczone do spożycia bezpośredniego i w postaci soku;
Składniki odżywcze: tłuszcz (45%), białko łatwostrawne (20%), witaminy z grupy B, cynk, wapń, magnez, potas, żelazo,  kwas foliowy;
Właściwości lecznicze: wspomaga układ kostny, wzmacnia zęby, włosy, paznokcie, liczne kwasy tłuszczowe wpływają na pracę układu krwionośnego i nerwowego, zapobiegają miażdżycy;
Ilość kalorii: w  100 g -  638 kcal. [źródło]